Pernil assado macio e suculento — cozimento lento na panela elétrica, preparo minimalista sem forno
O pernil assado macio e suculento é um prato querido nas festas e almoços de família. Vem da tradição latina e brasileira de assar cortes grandes de porco para reunir gente ao redor da mesa. Se procura receitas simples e práticas, temos uma seleção para iniciantes na cozinha que combina com essa proposta. O sabor é rico e bem temperado, com notas de alho, um toque cítrico e cor quente do colorau. O cozimento lento na panela elétrica deixa a carne tão macia que ela quase se desfaz, e isso faz a receita especial: pouca mão na massa, muito sabor e suculência sem precisar do forno. Também temos dicas para aproveitar ingredientes que você já tem e preparar pratos saborosos com pouco esforço. Para quem prefere receitas feitas em uma única panela, vale conferir opções de receitas em uma panela só.
O corte de pernil é o centro da receita, abraçando o gosto forte do alho e do sal que entram na carne. A pimenta-do-reino traz calor suave, enquanto a cebola e o azeite dão doçura e gordura que ajudam na textura. O suco de laranja e um fio de vinagre de maçã deram acidez que amacia e ilumina o sabor. O colorau dá cor e um leve gosto terroso, e o cominho acrescenta profundidade. Folhas de louro soltam aroma no cozimento, e um pouco de água mantém tudo úmido na panela lenta. Juntos, esses ingredientes criam um pernil com casquinha saborosa e miolo suculento.
Ingredientes
- 1 pernil de porco inteiro (2,5–3 kg)
- 6–8 dentes de alho picados ou amassados
- 2 colheres de sopa de sal (ajuste a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 xícara (240 ml) de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de colorau (ou páprica doce)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 2 folhas de louro
- 1/2 xícara (120 ml) de água
Para escolher o pernil e entender melhor os cortes, veja Informações sobre carne suína e cortes.
Para contextualizar os benefícios dos ingredientes e escolhas saudáveis, consulte o Guia alimentar oficial para escolhas saudáveis.
Instruções
- Em uma tigela, misture o alho, sal, pimenta, colorau, cominho, azeite, suco de laranja e vinagre. Mexa bem até formar uma pasta líquida.
- Faça cortes superficiais na superfície do pernil. Esfregue a mistura por toda a carne, dentro dos cortes e sob a pele quando possível. Cubra e deixe marinar no mínimo 2 horas. Se puder, deixe na geladeira de um dia para o outro.
- Coloque as rodelas de cebola no fundo da panela elétrica. Ponha o pernil por cima. Acrescente as folhas de louro e a água na panela.
- Cozinhe na panela elétrica: em baixa por 8–10 horas ou em alta por 4–5 horas. A carne está pronta quando fica bem macia e se solta fácil com garfo. Consulte também as Orientações de uso seguro da panela lenta para melhores práticas ao usar slow cookers.
- Durante o cozimento, regue o pernil com o molho da panela algumas vezes para manter suculência.
- Se quiser uma casquinha dourada, retire a carne da panela e leve ao forno preaquecido a 220 °C por 10–15 minutos ou use a função dourar da panela, até ficar corada.
- Fatie ou desfie o pernil e sirva com o molho do cozimento.
Este prato fica bem suculento e simples de preparar. Se busca alternativas mais rápidas para o dia a dia, também temos opções rápidas para jantares em 20 minutos. Além disso, verifique as Temperaturas internas mínimas seguras recomendadas para garantir o ponto e a segurança da carne.
Alguns benefícios e qualidades: o alho e a cebola têm compostos que ajudam o sistema imune e dão sabor forte. O suco de laranja traz vitamina C e acidez que ajuda a amaciar a carne. O azeite adiciona gordura saudável e sabor — veja também nossas opções leves e nutritivas. O cominho e o louro dão aroma e ajudam a digestão. O colorau dá cor e sabor levemente terroso.
Rende para cerca de 8–10 pessoas (dependendo do apetite). É ideal para almoços de família, festas, feriados ou qualquer reunião em que você queira servir um prato principal saboroso e que rende bastante. Também é uma ótima opção para planejar um cardápio especial da semana em ocasiões maiores.
Conclusão
Se gostou deste pernil assado macio e suculento, siga-nos para mais receitas fáceis e cheias de sabor e veja também ideias para ocasiões especiais como nossas receitas de ceia natalina. Para orientar a manipulação final e o serviço seguro após o cozimento lento, consulte as Boas práticas para segurança e finalização recomendadas por autoridades de saúde.
Experimente acompanhar o pernil com pratos simples que realçam o sabor da carne. Aqui vão algumas sugestões que combinam muito bem:
