A feijoada mineira irresistível e cremosa em panela única é um abraço em forma de comida. Vem de Minas Gerais, onde o prato é feito com calma e afeto — existem também variações regionais, como a feijoada carioca suculenta e a feijoada paulista em panela só, cada uma com suas particularidades. O sabor é forte e macio ao mesmo tempo: gostos defumados, salgado e um toque de doçura da carne que se desfaz. A cremosidade aparece no caldo escuro e aveludado, que envolve cada garfada e aquece o corpo e a alma.
Para mais sobre a história e variações regionais da feijoada, confira a história e variações regionais da feijoada.
Na panela única, o feijão pré-cozido faz a base densa e macia. Pedaços de bacon e linguiça calabresa trazem gordura e sabor defumado, enquanto a carne-seca e a costelinha adicionam corpo e personalidade. Paio aparece com seu tempero marcante, e a cebola e o alho soltam cheiro que lembra casa. Louro e pimenta-do-reino realçam o conjunto, e o sal ajusta tudo. Um fio de óleo ajuda a ligar os sabores e um pouco de água cria o caldo que vira cremoso quando alguns grãos se desfazem. Para comer junto, couve bem picada, arroz branco soltinho, farofa crocante e fatias de laranja completam o prato e contrastam com a riqueza da feijoada.
Ingredientes
- 800 g de feijão preto pré-cozido (escorrido)
- 150 g de bacon em cubos
- 300 g de linguiça calabresa em rodelas
- 350 g de carne-seca dessalgada e cozida, desfiada
- 400 g de costelinha suína dessalgada e cozida em pedaços
- 200 g de paio em rodelas
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- Sal a gosto (cuidado se as carnes já estiverem salgadas)
- 2 colheres de sopa de óleo (ou azeite)
- 500 ml de água quente (mais se precisar ajustar o caldo)
Para escolher o feijão mais adequado, consulte informações sobre feijão e suas variedades.
Acompanhamentos:
- 1 maço de couve bem picada (aprox. 300 g)
- 2 xícaras de arroz branco cru (rende arroz para 6–8 pessoas)
- 200 g de farinha de mandioca para farofa (ou farofa pronta)
- 3 laranjas cortadas em rodelas
Instruções
- Se a carne-seca ou a costelinha estiverem salgadas, dessalgue: corte em pedaços, deixe de molho em água por 8–12 horas trocando a água 2 vezes. Cozinhe até ficar macia e desfie/pique. Para orientações sobre segurança no preparo de carnes e manipulação, veja segurança no preparo de carnes suínas.
- Em uma panela grande (panela única), aqueça o óleo em fogo médio.
- Frite o bacon até soltar gordura e ficar levemente dourado.
- Junte a linguiça calabresa e o paio. Frite até dourar. Retire um pouco das carnes se quiser reduzir gordura, deixando o sabor na panela.
- Na mesma panela, acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue 1 minuto até perfumar.
- Volte as carnes para a panela. Misture bem com a cebola e o alho.
- Acrescente o feijão pré-cozido, as folhas de louro e a pimenta-do-reino. Mexa para incorporar.
- Despeje a água quente até cobrir bem os ingredientes (aprox. 500 ml). Ajuste a água se quiser mais ou menos caldo.
- Cozinhe em fogo baixo por 20–30 minutos, com a panela semi-tampada. Mexa de vez em quando. Se o caldo estiver muito ralo, amasse alguns grãos de feijão com a colher contra a lateral da panela para dar cremosidade.
- Prove e ajuste o sal no final (lembre que as carnes podem já ter sal). Retire as folhas de louro.
- Enquanto a feijoada termina, prepare os acompanhamentos:
- Couve: aqueça um fio de óleo ou manteiga em uma frigideira, refogue 1 dente de alho picado, junte a couve picada e refogue rápido até murchar. Tempere com sal a gosto.
- Arroz: lave 2 xícaras de arroz, cozinhe com 4 xícaras de água e 1 colher de chá de sal até secar.
- Farofa: em uma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, refogue 1/2 cebola picada se quiser, junte 200 g de farinha de mandioca e mexa até dourar levemente.
- Sirva a feijoada bem quente com arroz branco, couve refogada, farofa e rodelas de laranja.
Algumas notas rápidas: se você quiser a feijoada ainda mais cremosa, deixe cozinhar um pouco mais e amasse parte dos grãos. Se preferir menos gordura, retire parte da gordura depois de fritar as carnes. Para variações e ideias de preparar pratos semelhantes usando poucos ingredientes da despensa, veja sugestões como a receita de feijão tropeiro em uma panela só ou dicas gerais de como fazer comida saborosa com ingredientes que você já tem.
Saúde e qualidades dos ingredientes
- Feijão é rico em proteína vegetal, fibras e ferro, que ajudam na energia e na saciedade. Consulte o Guia alimentar para a população brasileira para recomendações sobre leguminosas na dieta.
- Carnes curadas e linguiças dão sabor e proteína, mas têm mais sódio e gordura, por isso é bom equilibrar com couve e laranja. Se quiser algo crocante para acompanhar, considere combinar com um torresmo crocante preparado à parte.
- Couve e laranja trazem vitamina C, que ajuda o corpo a absorver melhor o ferro do feijão.
- Arroz e farofa dão energia (carboidratos) e completam a refeição.
Para contexto internacional sobre o valor nutricional das leguminosas, veja valor nutricional das leguminosas e feijão.
Rendimento e ocasiões ideais
- Rende para 6 a 8 pessoas (uma porção generosa por pessoa).
- É ótimo para almoços de família, encontros no fim de semana, festas e dias frios. A feijoada é um prato para compartilhar e celebrar com calma — também é uma boa opção para incluir em um cardápio da semana mais especial.
