Feijoada de carne seca irresistivelmente suculenta, prática em panela única com ingredientes pré-cozidos

A feijoada é um prato brasileiríssimo, nascido da mistura de influências africanas, indígenas e portuguesas. Nesta versão com carne seca ela fica ainda mais robusta e suculenta. O sabor é profundo e reconfortante: o feijão preto traz a base cremosa, a carne seca dá um gosto salgado e marcado, e as linguiças e o bacon adicionam notas defumadas e gordura que realçam o conjunto. É um prato que lembra festa e almoço em família, pois cresce em sabor quando os ingredientes cozinham juntos em uma só panela. Existem várias interpretações regionais e caseiras, da clássica feijoada carioca à feijoada paulista, passando pela feijoada mineira e pela feijoada baiana, além de versões mais caseiras ou a moda da família, como a feijoada à moda da casa. Para um panorama histórico e diferenças regionais, veja História e origem da feijoada.

Nesta receita prática usamos carne seca dessalgada e pré-cozida junto com feijão preto já cozido, além de rodelas de linguiça calabresa e paio e cubinhos de bacon também pré-cozidos. Cebola e alho picados liberam aroma e doçura, enquanto folhas de louro e pimenta-do-reino dão perfume sutil. Um fio de óleo ou azeite ajuda a unir os sabores, e o cheiro‑verde fresco por cima traz um toque final brightness. Para acompanhar, o arroz branco soltinho, a couve manteiga fininha refogada, rodelas de laranja e uma farofa crocante equilibram a gordura e completam a textura, fazendo com que cada garfada seja rica, macia e muito saborosa.

Ingredientes

• 800 g de feijão preto já cozido (com caldo)

• 800 g de carne seca dessalgada e pré-cozida, em pedaços

• 300 g de linguiça calabresa em rodelas

• 200 g de paio em rodelas

• 200 g de bacon em cubos, pré-cozido

• 2 cebolas médias picadas

• 4 dentes de alho picados

• 2 folhas de louro

• 1 colher de chá de pimenta‑do‑reino moída

• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite

• Sal a gosto (cuidado, a carne seca já é salgada)

• 1/2 maço de cheiro‑verde picado (salsa e cebolinha)

• 2 colheres de sopa de água (se precisar ajustar o caldo)

Acompanhamentos:

• 2 xícaras de arroz branco cru (rende cerca de 6 a 8 porções)

• 4–5 folhas de couve manteiga finas, cortadas em tiras

• 2–3 laranjas cortadas em rodelas

• 300 g de farofa crocante pronta ou caseira

Para valores nutricionais e composição dos ingredientes utilizados, consulte a Tabela TACO de composição alimentar.

Instruções

• Aqueça uma panela grande em fogo médio e coloque o óleo ou azeite.

• Doure o bacon já pré‑cozido por 2–3 minutos.

• Junte as rodelas de linguiça e de paio. Frite até ganharem cor (3–5 minutos). Retire um pouco se a panela ficar muito cheia, deixando espaço.

• Acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente (2–3 minutos). Depois junte o alho e refogue 1 minuto.

• Volte a carne seca para a panela. Misture bem com as carnes e o refogado.

• Adicione o feijão preto já cozido com parte do caldo. Coloque as folhas de louro e a pimenta‑do‑reino.

• Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar junto por 15–20 minutos, mexendo de vez em quando. Se precisar, adicione 1–2 colheres de sopa de água para ajustar o caldo. Prove e corrija o sal no final.

• Quando a feijoada estiver cremosa e os sabores bem combinados, desligue o fogo e misture o cheiro‑verde picado.

• Para a couve: aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de óleo, coloque o alho picado e, em seguida, a couve fatiada. Refogue rápido, por 2–3 minutos, até ficar macia e brilhante. Tempere com sal.

• Cozinhe o arroz branco normalmente (2 xícaras de arroz para 4 xícaras de água, sal a gosto). Veja também Como preparar arroz branco soltinho para aperfeiçoar o acompanhamento clássico.

• Aqueça a farofa se desejar. Sirva a feijoada quente, acompanhada de arroz branco, couve refogada, rodelas de laranja e farofa.

Dicas rápidas: deixe a feijoada descansar 10 minutos antes de servir. Assim os sabores ficam mais intensos. Para orientação sobre higiene, armazenamento e reaquecimento seguro de alimentos pré‑cozidos, consulte as Boas práticas de manipulação de alimentos.

Alguns benefícios e qualidades dos ingredientes:

• Feijão preto tem muita fibra e proteína vegetal. Ajuda a dar energia e saciedade.

• Carne seca, linguiça e bacon dão sabor profundo e proteções (são fontes de proteína), mas têm mais sal e gordura, por isso é bom comer com moderação. Para opções sem carne, há versões como a feijoada vegetariana e a feijoada vegana, que mantêm cremosidade e sabor usando ingredientes da despensa.

• Cebola e alho trazem sabor e compostos que ajudam o corpo.

• Couve e cheiro‑verde adicionam vitaminas e frescor. A laranja ajuda a equilibrar a gordura e dá vitamina C.

Rendimento e ocasiões:

• Rende cerca de 6 a 8 porções generosas.

• É uma receita ideal para almoços em família, encontros com amigos e festas. A feijoada fica ainda melhor quando servida quente e compartilhada em ocasiões festivas. Para montar um menu completo, veja sugestões em cardápios práticos ou acrescente torresmo crocante como acompanhamento, conforme preferir (torresmo crocante).