Feijoada carioca suculenta:

A feijoada carioca suculenta e irresistível na panela de pressão vem da tradição do Rio de Janeiro. É um prato cheio de sabor e história. O feijão preto abraça carnes salgadas e defumadas e cria um caldo espesso e convidativo.

O resultado é rico, com notas defumadas, salgadas e uma textura macia que derrete na boca. Feita na panela de pressão, fica pronta de forma rápida e prática, sem perder o gosto caseiro e acolhedor — uma opção que combina bem com outras receitas caseiras simples para iniciantes.

No prato se encontram o feijão preto com carne-seca e costela de porco, além de linguiça calabresa, paio e pedaços de bacon que trazem sabor e gordura deliciosa. Se quiser variar o uso do feijão em outro prato popular, veja a versão de feijão tropeiro irresistível.

A cebola e o alho soltam aroma e doçura, enquanto a folha de louro e a pimenta-do-reino dão fundo e personalidade ao caldo. Um fio de óleo ajuda a refogar os ingredientes antes do cozimento, e água e sal ajustam a consistência e o tempero. No final, cebolinha e salsinha frescas iluminam o prato. Para acompanhar, laranja fatiada, arroz branco simples, couve refogada e farinha de mandioca ou farofa equilibram a gordura e completam a experiência. Se você busca ideias para montar a refeição completa, pode consultar sugestões de cardápio da semana.

Ingredientes

• 500 g de feijão preto seco (deixar de molho por 8–12 horas) (Informações sobre feijão e sua composição)

• 400 g de carne-seca (dessalgar e cortar em pedaços)

• 500 g de costela de porco cortada em pedaços

• 300 g de linguiça calabresa em rodelas

• 200 g de paio em rodelas

• 150 g de bacon em cubos

• 1 cebola grande picada

• 6 dentes de alho picados ou amassados

• 2 folhas de louro

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída

• 2 colheres de sopa de óleo (ou azeite) para refogar

• 1,5 a 2 litros de água (o suficiente para cobrir tudo na panela de pressão)

• Sal a gosto (apenas no final, pois as carnes já são salgadas) (Orientações sobre alimentos processados e sal)

• 1/2 xícara de cebolinha picada

• 1/2 xícara de salsinha picada

Acompanhamentos:

• 2 a 3 laranjas cortadas em rodelas

• 1 maço de couve fatiada finamente (aprox. 300 g)

• 2 xícaras de arroz branco cru (para acompanhar)

• 200 g de farinha de mandioca ou farofa pronta

Instruções

• Dessalgue a carne-seca: corte em pedaços e deixe de molho em água por 12–24 horas. Troque a água 2–3 vezes.

• Escorra o feijão que ficou de molho. Reserve.

• Aqueça a panela de pressão com o óleo. Refogue o bacon até soltar gordura.

• Junte a linguiça e o paio. Doure por alguns minutos. Retire um pouco se estiver muito óleo.

• Acrescente a cebola e o alho. Refogue até ficarem macios e perfumados.

• Coloque a carne-seca e a costela na panela. Misture e deixe dourar levemente por 3–4 minutos.

• Adicione o feijão, as folhas de louro e a pimenta-do-reino. Cubra com 1,5 a 2 litros de água.

• Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 25–30 minutos. (Segurança e uso de panela de pressão)

• Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

• Abra a panela, prove e ajuste o sal se necessário. Se quiser o caldo mais grosso, deixe cozinhar sem tampa por mais 10–15 minutos em fogo baixo.

• Acrescente a cebolinha e a salsinha picadas pouco antes de servir. Misture.

• Para acompanhar: faça arroz branco simples. Refogue a couve fatiada rapidamente em alho e óleo até ficar macia. Sirva com rodelas de laranja e farinha de mandioca ou farofa.

Saiba que carnes curadas e defumadas já têm sal. Prove antes de adicionar sal no final.

Algumas qualidades e benefícios dos ingredientes

O feijão preto tem muita fibra e proteína vegetal. Carne-seca, costela e embutidos dão sabor e proteína, mas têm mais gordura e sal. A couve e a salsinha trazem vitaminas (A, C) e fibras. A laranja ajuda a digestão e dá frescor ao prato. Juntos, formam uma refeição rica em energia, sabor e nutrientes, mas é bom moderar o consumo de sal e gordura. Para orientações sobre consumo equilibrado, consulte o Guia alimentar para a população brasileira.

Rendimento e ocasiões

Esta receita rende para cerca de 6 a 8 pessoas. É ótima para almoços de família, reuniões no fim de semana, festas como carnaval ou encontros com amigos. Também funciona bem em dias frios, quando se quer um prato reconfortante. Sirva com arroz branco, couve refogada, rodelas de laranja e farinha de mandioca. Para opções rápidas em outras ocasiões, considere receitas e ideias de refeições rápidas ou variações de um só panelas como o picadinho rápido. Para entender melhor a história do prato e sua presença nas tradições, veja a História e tradição da feijoada carioca.

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