O baião de dois é um prato do Nordeste do Brasil que traz sabor e conforto em cada garfada. Vem da cozinha rural, onde a família se reúne em volta da panela e prepara pratos simples e caseiros. Tem gosto intenso, com notas salgadas e um fundo amanteigado, e uma textura cremosinha que abraça o arroz e o feijão — uma cremosidade que lembra preparos como o risoto de alho-poró em sua sensação aveludada. O que o torna especial é a mistura rústica de sabores simples que vira algo elegante e acolhedor, tudo feito em uma só panela.
Nesse prato, o arroz encontra o feijão-de-corda e vira uma base macia e cremosa. Pedaços de carne seca trazem um toque salgado e um sabor profundo, quase defumado, que se espalha pela mistura — assim como outras receitas de panela única, como o escondidinho de carne moída ou o arroz com frango, que exploram texturas e sabores concentrados. O queijo coalho adiciona uma cremosidade gostosa, com pequenas fibras que derretem e puxam junto o arroz e o feijão. Por fim, a manteiga de garrafa dá perfume e brilho, deixando o prato suculento e cheio de personalidade.
Ingredientes
- 2 xícaras (400 g) de feijão-de-corda seco (ou 4 xícaras de feijão já cozido) (veja o Guia alimentar para a população brasileira para orientações sobre equilíbrio alimentar)
- 2 xícaras (360 g) de arroz branco
- 300 g de carne seca dessalgada e desfiada
- 200 g de queijo coalho em cubos
- 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão pequeno picado (opcional)
- 1/2 maço de coentro ou cheiro-verde picado
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 4 a 5 xícaras de água ou caldo do cozimento do feijão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto — consulte a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) para valores nutricionais.
Instruções
- Se usar feijão seco, lave e deixe de molho por pelo menos 6 horas. Cozinhe o feijão até ficar macio e reserve o caldo. Para técnicas de preparo e conservação de ingredientes como feijão e carnes salgadas, consulte Técnicas de preparo e conservação de alimentos.
- Dessalgue a carne seca: lave e deixe de molho na geladeira trocando a água 2 a 3 vezes, depois cozinhe até ficar macia e desfie.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga de garrafa. Doure a carne seca desfiada por 3–4 minutos. Retire e reserve.
- Na mesma panela, junte a cebola, o alho e o pimentão. Refogue até a cebola ficar translúcida.
- Acrescente o arroz e misture por 1 minuto para envolver os grãos no tempero.
- Volte o feijão (com parte do caldo) e a carne seca para a panela. Adicione água ou caldo até cobrir tudo (use 4 a 5 xícaras, ajuste se necessário). Tempere com sal e pimenta. Se quiser otimizar ingredientes e aproveitar o que já tem em casa, veja dicas sobre como transformar itens da despensa em refeições saborosas em preparos práticos.
- Cozinhe em fogo médio-baixo com a panela semi-tampada até o arroz ficar macio e o líquido quase secar (cerca de 15–20 minutos). Mexa de vez em quando para não grudar.
- Quando o arroz estiver quase pronto, junte o queijo coalho em cubos e 2 colheres de manteiga de garrafa. Misture suavemente para o queijo derreter um pouco e o prato ficar cremoso.
- Ajuste o sal, apague o fogo e salpique o coentro ou cheiro-verde. Tampe por 5 minutos antes de servir.
Algumas notas de saúde e qualidades dos ingredientes: o feijão é rico em fibras e proteína vegetal, que ajudam a manter a saciedade e a saúde do intestino. A carne seca dá muito sabor e proteína, mas contém mais sal — por isso é bom dessalgar bem. O queijo coalho acrescenta cálcio e uma textura cremosa. A manteiga de garrafa dá aroma e brilho, mas é rica em gordura; se preferir opções mais leves ou variações com menor teor de gordura, considere inspirações em receitas mais leves ou em adaptações vegetais de pratos tradicionais.
Rendimento e ocasiões: esta receita rende para 4 a 6 pessoas. É ótima para almoços em família, reuniões com amigos, festas juninas ou dias mais frios, quando se quer um prato caseiro, saboroso e que alimenta bem. Para planejar refeições da semana e incluir pratos como este em um menu prático, veja sugestões em cardápios semanais.
Se você gosta de explorar preparos com feijão em versões regionais, vale conferir também variações como o feijão-tropeiro e outras feijoadas e adaptações que valorizam ingredientes locais e técnicas de panela única.
