A feijoada é um prato bem querido do Brasil, nascido da mistura de influências portuguesas e africanas e sempre presente em mesas de família. Esta versão com paio e linguiça é suculenta e cheia de sabor. O caldo é escuro e encorpado, as carnes soltam gordura e gosto defumado, e o feijão fica macio até desmanchar. O uso da panela de pressão torna tudo mais rápido e prático, e o fato de ser feito numa só panela deixa a limpeza fácil e o sabor ainda mais unido. Há muitas variações regionais — desde a feijoada carioca até a feijoada paulista e a feijoada mineira — e também versões mais cremosas como a feijoada baiana ou opções sem carne, como a feijoada vegetariana. Para uma introdução à origem e às diferentes tradições, veja a História e variações regionais da feijoada.
No prato, o feijão preto seco traz a base cremosa e consistente, enquanto rodelas generosas de paio e linguiça dão aquele toque salgado e defumado que a gente ama. Pedaços de bacon acrescentam gordura boa e crocância pontual, e cebola e alho picadinhos soltam um aroma que abre o apetite. Uma folha de louro perfuma o cozido, e um fio de óleo ou azeite ajuda a dourar os temperos no começo. Água suficiente forma o caldo que envolve tudo, e sal com pimenta-do-reino ajustam o tempero. No fim, cheiro-verde fresco ilumina o prato e umas rodelas de laranja na mesa equilibram a gordura, deixando a feijoada pronta para ser servida direto da panela.
Ingredientes
- 500 g de feijão preto seco
- 300 g de paio (2 rodelas grossas ou 2 unidades pequenas)
- 300 g de linguiça calabresa em rodelas
- 200 g de bacon em cubos
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1,5 litro de água (aproximadamente, para cobrir)
- 1 a 2 colheres de chá de sal (ajuste a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1/2 maço de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- 2-3 laranjas cortadas em rodelas para servir
Consulte as Recomendações do Guia Alimentar Brasileiro oficial para orientações sobre consumo de alimentos processados, moderação de sódio e preferência por alimentos in natura.
Instruções
- Lave o feijão em água corrente. Se quiser, deixe de molho por 4 horas ou de um dia para o outro para cozinhar mais rápido. Dicas sobre cozimento e preparo do feijão.
- Corte o paio e a linguiça em rodelas. Corte o bacon em cubos. Pique a cebola e o alho.
- Na panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio. Doure o bacon até soltar gordura.
- Acrescente o paio e a linguiça e frite por 2 a 3 minutos para pegar cor.
- Adicione a cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar translúcida.
- Junte o feijão escorrido, a folha de louro e a água. Mexa para misturar.
- Tampe a panela de pressão. Quando começar a chiar, cozinhe por:
- 25 a 30 minutos se o feijão esteve de molho;
- 35 a 40 minutos se não esteve de molho.
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente por uns 10 minutos antes de abrir.
- Abra a panela, prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta. Se quiser o caldo mais grosso, cozinhe sem tampa por mais 5 a 10 minutos com o fogo baixo.
- Misture o cheiro-verde picado pouco antes de servir. Sirva com rodelas de laranja ao lado.
Algumas observações: se quiser, acrescente pedaços de carne bovina salgada dessalgada (como carne seca) — cozinhe junto com o feijão depois de dessalgada. Para uma versão mais leve, retire um pouco da gordura do bacon no final.
Feito isso, aproveite.
Feito nutricionalmente — benefícios e qualidades
- O feijão preto é rico em fibras, proteína vegetal, ferro e folato. Ajuda na saciedade e na saúde intestinal.
- Alho e cebola têm compostos que ajudam o sistema imunológico e dão sabor sem muitas calorias.
- As linguiças e o paio dão proteína e ferro, mas também têm gordura e sal, por isso é bom consumir com moderação.
- A laranja oferece vitamina C, que ajuda o corpo a absorver melhor o ferro do feijão.
Para consulta de valores e composição detalhada, veja a Composição nutricional do feijão preto na tabela TACO.
Rendimento e ocasiões ideais
- Rende para cerca de 6 a 8 porções, dependendo dos acompanhamentos.
- É ótima para almoços de família, reuniões no fim de semana, festas e ocasiões em que se quer um prato bem reconfortante. Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa crocante e torresmo crocante — ou combine com outras preparações tradicionais como feijão tropeiro e baião de dois para variar o cardápio. Para sugestões de organização de refeições, consulte também um exemplo de cardápio da semana.
