A feijoada paulista suculenta é um abraço em forma de comida. Nasceu no Brasil e virou símbolo de festa e família, com raízes que misturam tradições indígenas, africanas e portuguesas.
O prato tem sabor forte e profundo: o feijão escuro cria uma base cremosa, enquanto as carnes trazem sal, fumaça e textura. O resultado é um guisado inteiro, cheio de gosto, que pede arroz branco, couve e fatias de laranja para ficar perfeito. Existem várias versões regionais, como a feijoada carioca suculenta, que compartilham a mesma alma festiva. Para um contexto histórico mais amplo, confira a história e origem da feijoada brasileira.
Nesta versão prática na panela de pressão, o feijão preto encontra água e caldo de carne para virar um molho denso.
Carne seca e costelinha dão sabor marcante, lombo e pedaços defumados como paio e linguiça calabresa somam textura e fumaça, e o bacon libera gordura e aroma. Cebola, alho e folha de louro entram como alma do prato, com óleo para dourar tudo antes da panela assumir o resto.
Sal e pimenta-do-reino ajustam o tempero, e o cheiro-verde com salsa e cebolinha traz cor e frescor no final. Para quem prefere outra abordagem de panela de pressão, há receitas semelhantes de feijoada em pressão que mostram variações de tempo e corte das carnes. Para acompanhar, a laranja corta a gordura, a couve manteiga oferece leveza verde, a farinha de mandioca vira farofa crocante e o arroz branco completa a refeição — ou então um preparo mais robusto como um arroz com frango quando quiser combinar proteínas.
Ingredientes
- 500 g de feijão preto (informações nutricionais e variedades de feijão)
- 1,5 L de água 500 ml de caldo de carne (ou 2 L de água no total)
- 400 g de carne seca (dessalgada)
- 300 g de costelinha de porco
- 300 g de lombo suculento (em cubos)
- 200 g de paio (em rodelas)
- 200 g de linguiça calabresa (em rodelas)
- 150 g de bacon (em cubinhos)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- 2–3 laranjas para servir, fatiadas
- 1 maço de couve manteiga (para refogar)
- 200 g de farinha de mandioca (para farofa)
- 2 xícaras de arroz branco cru (para acompanhar)
Instruções
- Dessalgue a carne seca: corte em pedaços e deixe de molho na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água algumas vezes.
- Se quiser, deixe o feijão de molho por 8 horas ou faça um molho rápido de 1 hora. Isso acelera o cozimento — para mais dicas de como aproveitar ingredientes simples e acelerar preparos, veja sugestões sobre como fazer comida saborosa com o que você já tem.
- Corte todos os embutidos e carnes em pedaços. Pique a cebola e o alho.
- Aqueça a panela (ou uma frigideira) e doure o bacon com 1 colher de sopa de óleo. Tire o bacon e reserve.
- Na mesma panela, sele as costelinhas e o lombo até ficarem dourados. Reserve com o bacon.
- Acrescente a outra colher de óleo e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho e refogue 1 minuto.
- Volte as carnes para a panela. Adicione o paio e a calabresa. Misture tudo.
- Coloque o feijão escorrido, as folhas de louro, o caldo de carne (ou água) e água suficiente para cobrir bem (aprox. 2 L no total).
- Tampe a panela de pressão (veja orientações sobre segurança e uso correto da panela de pressão). Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão. Se o feijão foi deixado de molho, 30–35 minutos podem bastar.
- Depois que a pressão sair naturalmente, abra a panela. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se quiser um caldo mais grosso, amasse alguns feijões com uma concha e mexa.
- Junte o cheiro-verde picado e misture. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
- Para acompanhar: refogue a couve em tirinhas com um fio de óleo e alho; faça a farofa com manteiga ou óleo e farinha de mandioca; cozinhe o arroz branco. Sirva a feijoada com arroz, couve, farofa e rodelas de laranja. Se estiver começando na cozinha, receitas simples e práticas podem ajudar — confira dicas para iniciantes em comida caseira para iniciantes.
Os tempos podem variar conforme a panela de pressão e o tamanho dos pedaços de carne.
Alguns benefícios e qualidades dos ingredientes
- Feijão preto tem muita fibra e proteína vegetal. Ajuda a dar energia e saciedade.
- Carnes e embutidos trazem ferro e vitaminas do complexo B, que ajudam o corpo a produzir energia.
- Cebola, alho e louro dão sabor e têm compostos que ajudam a saúde do coração.
- Couve e laranja adicionam vitaminas (como vitamina C) e fibras. A vitamina C da laranja ajuda o corpo a absorver melhor o ferro do feijão e das carnes (vitamina C e absorção do ferro).
Para outras preparações com feijão e acompanhamentos tradicionais, experimente também variações como o feijão-tropeiro, que traz farinha, toucinho e texturas diferentes.
Rendimento e ocasiões para servir
- Rende para cerca de 6 a 8 pessoas, dependendo da fome.
- É ótimo para almoços de família, festas, encontros de fim de semana e dias mais frios. A feijoada é um prato de celebração e convívio. Se precisar de opções rápidas para complementar um cardápio semanal ou alternativas em dias corridos, veja sugestões de cardápio da semana e receitas rápidas como o picadinho rápido ou listas de receitas rápidas para jantares em 20 minutos.
- É ótimo para almoços de família, festas, encontros de fim de semana e dias mais frios. A feijoada é um prato de celebração e convívio.
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