Feijoada é um prato símbolo do Brasil, nascido da mistura de influências africanas, portuguesas e indígenas. É um guisado forte e reconfortante, com sabor profundo e cheiro que enche a casa. Existem variações regionais, como a versão carioca.
Nesta receita à moda da casa, feita numa só panela com ingredientes simples da despensa, o prato fica suculento e fácil de preparar, perfeito para reunir a família em volta da mesa. Para quem prefere preparar tudo numa única panela, há também uma variante em uma panela só com modo prático de preparo.
Juntos, esses ingredientes se combinam em uma mistura rica, cremosa e irresistivelmente suculenta. A história e origem da feijoada brasileira ajudam a entender suas variações regionais e tradições.
O feijão preto seco dá corpo e cremosidade ao caldo, enquanto a carne‑seca aporta aquele sabor marcante das carnes curadas. Fatias de linguiça calabresa, pedaços de paio e tiras de bacon trazem gordura, defumado e textura para cada garfada.
Cebola e alho formam a base aromática, e a folha de louro junto com cominho e pimenta‑do‑reino adicionam camadas de aroma e calor. Um toque de colorau realça a cor, óleo e água sustentam a panela, e o sal ajusta tudo para o ponto certo; no final, o cheiro‑verde fresco ilumina o prato.
Ingredientes
- 500 g de feijão preto seco
- 400 g de carne‑seca dessalgada e cortada em pedaços
- 200 g de linguiça calabresa em rodelas
- 200 g de paio em rodelas
- 150 g de bacon em cubos
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta‑do‑reino moída
- 1 colher de sopa de colorau (ou páprica doce)
- 2 colheres de sopa de óleo (ou azeite)
- 1,8 a 2 litros de água (ou o suficiente para cobrir)
- Sal a gosto (acrescentar no final)
- 1 maço de cheiro‑verde (salsa e cebolinha) picado
Consulte os valores nutricionais do feijão preto se quiser ajustar as porções segundo necessidades alimentares.
Para cuidados no preparo e conservação, veja processamento e dessalgue da carne‑seca.
Instruções
- Dessalgue a carne‑seca: deixe de molho em água na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água 2 ou 3 vezes. Cozinhe a carne por 15–20 minutos e descarte a água do cozimento. Corte em pedaços.
- Lave o feijão e deixe de molho por 8–12 horas. Se estiver sem tempo, faça o molho rápido: ferva o feijão 1 minuto, desligue e deixe repousar 1 hora. Escorra.
- Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Doure o bacon até soltar gordura.
- Junte a linguiça e o paio. Frite até ganhar cor. Retire um pouco das carnes se quiser menos gordura, deixando o sabor.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue 1 minuto. Junte o colorau e misture.
- Volte as carnes para a panela. Adicione o feijão escorrido, as folhas de louro, o cominho, a pimenta‑do‑reino e a água. Mexa bem.
- Cozinhe em fogo baixo com a panela semi‑tampada por 1,5 a 2 horas, até o feijão ficar macio e o caldo cremoso. Mexa de vez em quando e complemente água se necessário.
- Se usar panela de pressão: depois de fechar, cozinhe por 25–35 minutos após pegar pressão. Libere a pressão com cuidado; veja um exemplo de preparo rápido na versão de panela de pressão.
Para dicas e normas oficiais sobre segurança ao manusear a panela, consulte a segurança ao usar panela de pressão.
- Prove e corrija o sal só no final, pois as carnes já têm sal. Retire as folhas de louro.
- Apague o fogo e misture o cheiro‑verde picado. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.
Algumas qualidades e benefícios dos ingredientes
- Feijão preto tem fibras e proteína vegetal. Ajuda a dar sensação de saciedade.
- Alho e cebola trazem sabor e compostos que cheiram bem e realçam o prato.
- Carnes curadas e linguiças dão sabor forte e defumado, mas também têm mais sal e gordura, então é bom consumir com moderação. Consulte as orientações do Guia Alimentar brasileiro sobre moderação no consumo de carnes processadas e composição de refeições.
- Cheiro‑verde dá frescor e vitamina C no final.
Rendimento e ocasiões para servir
Esta receita rende cerca de 6 a 8 porções. É ótima para almoços de família, encontros de fim de semana ou quando você quer um prato quente e reconfortante. Também funciona bem em festas e almoços comunitários, pois alimenta bem várias pessoas. Para montar um cardápio da semana equilibrado, combine a feijoada com acompanhamentos leves e opções simples de preparar.
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