Este prato vem da cozinha simples e calorosa do Mediterrâneo, onde legumes assados ganham vida com ervas e azeite.
O sabor é uma mistura de doce e salgado, com cantinhos crocantes e centros suculentos. O aroma de ervas frescas sobe da assadeira e chama a atenção. É especial porque junta texturas diferentes em um só prato e pede pouco tempo de preparo; para aprender a aproveitar ao máximo os ingredientes que já tem em casa, confira dicas sobre como fazer comida saborosa com ingredientes que você já tem.
Legumes como batatas douradas, cenouras docinhas, abobrinhas macias, berinjela suculenta, pimentões coloridos, cebola roxa e tomates‑cereja se combinam com floretes de couve‑flor ou brócolis para dar variedade. Alhos e um bom azeite trazem corpo, enquanto sal, pimenta e páprica realçam o sabor. Alecrim e tomilho dão um perfume rústico, orégano lembra a cozinha caseira e salsinha por cima acrescenta frescor. Um toque de limão ou um fio de vinagre balsâmico equilibra as notas e cria aquele contraste que deixa os legumes irresistíveis.
Ingredientes
- 4 batatas médias (cerca de 600–800 g), cortadas em cubos
- 3 cenouras médias (cerca de 300 g), cortadas em rodelas ou palitos
- 2 abobrinhas médias (cerca de 300 g), cortadas em rodelas grossas
- 1 berinjela média (cerca de 300–350 g), cortada em cubos
- 2 pimentões (1 vermelho e 1 amarelo), cortados em tiras
- 1 cebola roxa grande, cortada em gomos
- 200 g de tomates‑cereja, inteiros ou cortados ao meio
- 300 g de floretes de couve‑flor (ou brócolis)
- 4 dentes de alho, picados ou fatiados finos
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta‑do‑reino moída
- 1 colher de chá de páprica (doce ou defumada)
- 2 raminhos de alecrim fresco (ou 1/2 colher de chá seco)
- 2 raminhos de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá seco)
- 1 colher de chá de orégano seco
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada (para finalizar)
- 1 limão (suco) ou 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (para finalizar)
Instruções
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Lave e corte todos os legumes em pedaços de tamanho parecido. Pedaços uniformes cozinham melhor. Para dicas práticas sobre preparo e conservação dos vegetais, consulte Dicas para assar legumes uniformemente.
- Em uma tigela grande, misture as batatas, cenouras, abobrinha, berinjela, pimentões, cebola, couve‑flor e tomates‑cereja.
- Adicione o alho, o azeite, o sal, a pimenta, a páprica, o orégano, o alecrim e o tomilho. Misture bem para envolver todos os pedaços com o tempero.
- Espalhe os legumes em uma assadeira em uma única camada. Não amontoe para que fiquem crocantes. Veja também recomendações técnicas sobre tempos e métodos para obter crocância em Como tostar legumes e conservar textura.
- Leve ao forno por 35–45 minutos. Mexa os legumes na metade do tempo para dourar por igual. Os legumes devem ficar macios por dentro e com algumas partes douradas.
- Retire do forno. Esprema o limão por cima ou regue com o vinagre balsâmico. Polvilhe a salsinha picada.
- Sirva quente.
Alguns benefícios e qualidades: estes legumes são ricos em fibras, vitaminas (como A e C) e minerais. O azeite traz gorduras saudáveis para o coração; para opções equilibradas e saborosas, veja receitas saudáveis que combinam bem com preparos assados. Assar concentra o sabor natural dos legumes sem precisar de muito sal. Para recomendações oficiais sobre consumo de vegetais e uso de óleos, consulte o Guia alimentar para a população brasileira. As ervas dão aroma e sabor sem calorias extras.
Rende cerca de 4 porções como acompanhamento, ou 2–3 porções como prato principal leve. É ótimo para jantares em família, almoços de fim de semana, churrascos ou para levar em marmitas; se quiser planejar refeições para a semana toda, confira sugestões no cardápio da semana. Para orientação sobre porções e organização das refeições, veja também Planejamento de refeições e porções equilibradas. Para refeições rápidas e práticas, inspire‑se em ideias de almoços leves e nutritivos ou no guia de pratos simples para iniciantes.
Conclusão
Se você gostou desta receita, siga-nos para mais ideias fáceis e saborosas, como as receitas leves e rápidas que ajudam no dia a dia.
Experimente também outras combinações que ficam ótimas com legumes assados:
Para dias mais frios ou quando preferir uma textura cremosa, experimente transformar esses mesmos vegetais em uma sopa de legumes cremosa, ou acompanhe com uma opção proteica diferente, como a feijoada vegetariana, para variar o cardápio.
