- A feijoada vegana cremosa é a versão amiga do prato mais famoso do Brasil. Ela vem da feijoada tradicional carioca, que foi moldada por influências portuguesas e africanas, mas aqui ganha toque totalmente vegetal. O sabor é rico e cheio: o feijão traz a base terrosa, os temperos criam cheiro forte e aconchegante, e um toque defumado lembra as versões com carne — se quiser explorar variações regionais com sabores diferentes, experimente também a feijoada baiana ou outras variações locais. O que a torna especial é a cremosidade que aparece sem laticínios e a praticidade de fazer tudo numa só panela usando ingredientes que você costuma ter na despensa — para ideias de preparo com itens da despensa, veja dicas sobre como aproveitar o que já tem em casa.
Nesta receita, o feijão preto se encontra com pedaços de palmito e proteína de soja texturizada para dar corpo e proteína. A cebola e o alho soltam aroma e sabor, enquanto o tomate pelado e um pouco de extrato de tomate trazem acidez e cor. Um fio de azeite ajuda a unir tudo, e folha de louro cominho e páprica defumada dão perfume e aquele gosto de churrasco sem carne. Cenoura e cogumelos adicionam doçura e textura, e um punhado de caldo de legumes em pó ou água ajusta a intensidade. Para deixar tudo cremoso, um toque de leite de coco entra no final, e sal e pimenta equilibram o conjunto — servido com arroz, couve fininha e fatias de laranja, vira uma refeição completa e irresistível. Se quiser complementar, uma farofa crocante é acompanhamento clássico.
Ingredientes
- Feijão preto cozido: 500 g (ou 2 latas de 400 g, escorridas) (tabela de composição nutricional dos alimentos)
- Proteína de soja texturizada (PS): 150 g (seco)
- Água quente para hidratar a PS: 250 ml
- Palmito em conserva: 200 g, picado
- Cebola: 1 grande, picada
- Alho: 3 dentes, picados
- Tomate pelado: 1 lata (400 g), picado
- Extrato de tomate: 2 colheres de sopa
- Azeite: 2 colheres de sopa
- Folha de louro: 2 folhas
- Cominho em pó: 1 colher de chá
- Páprica defumada: 1 colher de chá
- Cenoura: 1 média, em cubos pequenos
- Cogumelos (champignon ou outro): 150 g, fatiados
- Caldo de legumes em pó (opcional) ou água: 500 ml de água 1 colher de chá de caldo em pó (ou 500 ml de caldo de legumes)
- Leite de coco: 200 ml (meia lata)
- Sal: 1 a 2 colheres de chá (ajustar a gosto)
- Pimenta-do-reino: a gosto
- Arroz branco ou integral para acompanhar: 2 xícaras de arroz cru (serve 4–6)
- Couve fininha para refogar: 200 g
- Laranjas: 2, em rodelas para servir
Para informações sobre escolhas alimentares e consumo de leguminosas, consulte o guia alimentar oficial sobre alimentação saudável.
Instruções
- Hidrate a proteína de soja: coloque a PS em uma tigela e cubra com 250 ml de água quente. Deixe 10 minutos. Escorra e esprema o excesso de água.
- Aqueça uma panela grande com o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos).
- Adrescente o alho e refogue 1 minuto. Junte a cenoura e os cogumelos. Cozinhe 4–5 minutos até amaciarem.
- Adicione a proteína de soja hidratada e o palmito picado. Mexa por 2 minutos para pegar sabor.
- Coloque o tomate pelado picado e o extrato de tomate. Misture bem.
- Tempere com folha de louro, cominho e páprica defumada. Mexa por 1 minuto para liberar os aromas.
- Acrescente o feijão preto cozido e a água ou caldo (500 ml). Misture. Leve para ferver, depois reduza o fogo. Cozinhe 15–20 minutos com a panela semi-tampada. Saiba mais sobre os benefícios nutricionais de feijões e leguminosas e como aproveitá-los.
- Para deixar cremoso: amasse parte dos feijões com uma colher dentro da panela ou use um amassador rápido. Isso cria corpo sem usar laticínios.
- Misture o leite de coco nos últimos 3 minutos de cozimento. Prove e ajuste sal e pimenta. Se quiser mais defumado, coloque um pouco mais de páprica.
- Enquanto a feijoada cozinha, prepare o arroz e a couve: aqueça um fio de azeite, doure 1 dente de alho picado e junte a couve fatiada. Refogue rápido até ficar macia e brilhante. Reserve.
- Sirva a feijoada vegana cremosa com arroz, couve refogada e rodelas de laranja. Se desejar um acompanhamento extra, acrescente uma porção de farofa crocante.
Esta receita pode ser feita toda numa panela. Ela fica ainda mais gostosa no dia seguinte.
Alguns benefícios e qualidades dos ingredientes
- Feijão preto é rico em fibras e proteínas vegetais. Ajuda na saciedade e no intestino.
- Proteína de soja dá proteína extra sem carne.
- Palmito, cenoura e cogumelos trazem fibras, vitaminas e boa textura.
- Tomate e alho têm antioxidantes que ajudam o corpo.
- Leite de coco dá cremosidade e gorduras saudáveis, em quantidade moderada.
- Azeite e temperos naturais dão sabor sem precisar de gordura ruim.
Rendimento e ocasiões para servir
- Rende cerca de 4 a 6 porções, dependendo do apetite.
- Ótima para almoço de família, jantares com amigos, dias frios ou quando você quer uma refeição reconfortante e prática. Também funciona bem para preparar em quantidade e guardar na geladeira para a semana. Para orientações sobre conservação, veja os tempos seguros de armazenamento na geladeira.
Se preferir variar, experimente outras receitas e estilos de feijoada — há versões paulista, mineira e mesmo uma feijoada à moda da casa com toques particulares.
