A feijoada é um dos pratos mais representativos da culinária brasileira, servida em almoços festivos e reuniões familiares. Nesta página você encontra ingredientes, modo de preparo, informações nutricionais e orientações de segurança para conservar e reaquecer o prato com segurança.
Ingredientes e informação nutricional
Ingredientes básicos:
- 500 g de feijão preto
- 300 g de carne seca dessalgada
- 200 g de costela suína
- 150 g de bacon em cubos
- 2 linguiças calabresas cortadas
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Laranja em rodelas e couve refogada para acompanhar
Para calcular calorias e composição de macronutrientes é útil consultar uma tabela nutricional confiável. A Tabela TACO de composição de alimentos traz valores de referência para feijão e carnes usados na feijoada, ajudando a estimar porções e valores energéticos.
Preparo na panela de pressão
- Deixe o feijão de molho por 8 a 12 horas e troque a água antes de cozinhar.
- Doure o bacon e a calabresa em uma panela grande, retire e reserve.
- Na mesma panela refogue cebola e alho, junte as carnes e o feijão escorrido.
- Cubra com água até 3 dedos acima dos ingredientes, coloque as folhas de louro e tampe a panela de pressão.
- Cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos após pegar pressão, dependendo da panela e do tipo de feijão. Ajuste o tempo conforme a maciez desejada.
- Finalize com sal, pimenta e retire a gordura excedente antes de servir.
Ao usar panela de pressão para reduzir o tempo, é importante seguir orientações de segurança e uso correto do equipamento. Veja recomendações de órgãos oficiais sobre cuidados ao manusear a panela de pressão, para evitar acidentes e garantir um cozimento seguro: Cuidados ao usar panela de pressão.
Molhos, acompanhamentos e variações
A feijoada pode ganhar variações regionais: adicionar paio, orelha, pé e outras partes suínas; usar feijão carioca em algumas versões; ou preparar feijoadinha com menos carnes. Sirva com arroz branco, farofa, couve refogada, fatias de laranja e uma boa pimenta à parte.
Segurança alimentar e conservação
Depois do preparo, refrigere a feijoada em recipientes tampados dentro de 2 horas para reduzir o risco de proliferação bacteriana. Para congelar, divida em porções individuais e consuma em até 2-3 meses para melhor qualidade. Ao reaquecer, aqueça até que atinja temperatura uniforme e fervura para eliminar possíveis microrganismos.
Para informações técnicas sobre manejo, variedades de feijão e práticas de conservação de alimentos, consulte material de pesquisa e orientações da área agrícola e alimentícia: Informações técnicas sobre feijão e conservação.
História e contexto cultural
A feijoada tem origem complexa e é resultado de influências indígenas, africanas e europeias ao longo da história do Brasil. Variações regionais e simbolismo social tornaram-na um ícone da culinária nacional. Para uma síntese histórica e diferentes versões regionais, confira um resumo histórico detalhado: História e origem da feijoada brasileira.
Dicas finais
- Dessalgue carnes salgadas com várias trocas de água e, se possível, ferva-as separadamente antes de unir ao feijão.
- Remova excesso de gordura antes de servir para um prato menos pesado.
- Prove e ajuste temperos no final do cozimento para evitar excesso de sal.
Bom apetite e aproveite a feijoada com responsabilidade e segurança!
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